美美与共
《 河南日报 》（ 2026年09月23日 第 10 版）
□李梅斌
从稀缺的甜到丰盛的甜——月饼正遇上自己最好的时代，黄金时代。
记忆里的第一块月饼，是五仁的，大、硬、甜。切开来全家每人分得一小角，冰糖的甜是纯粹的，青红丝看得出本来面目，饼皮有点干，但一整年就这一次吃月饼的机会，哪里还会挑剔？那是真正的时令之物，只有中秋节前几天，才能在副食店买到，油纸包，麻绳捆，自食馈赠两相宜。中秋节后还能继续吃上几天月饼的，是积庆之家，冰糖在齿间咯嘣作响的跳跃声音，整条街都能听见。
上小学时开始吃到广式月饼。也是稀罕物：圆圆的铁皮盒子上印着衣袂飘飘的嫦娥，盒子里有金色纸托，每个小格子里都放着一个金黄小饼，饼皮上有好看的模具花纹，有“莲蓉”“豆沙”字样。广式月饼是糖浆皮，薄而软，一口下去都是馅儿，莲蓉蛋黄绵密油润，豆沙陈皮细腻香甜，带到学校吃一个能甜一下午，炫耀一下午。
在我的家乡衡阳，人们最常吃的是本地产的酥薄月饼。历史虽然只能追溯到清咸丰年间，但形态和味道完美契合了苏东坡对“小饼如嚼月，中有酥和饴”的描写。精筛过的面粉加猪油、白砂糖揉制饼皮，以糖桂花、糖玫瑰、橘饼、饴糖作馅，外皮蘸满白芝麻，焙烤后手掌大的金黄小饼形如满月、层层起酥，一口下去扑簌簌掉渣。口感与苏式月饼有些相似。成年后吃到苏式月饼时，我对落雪般掉渣的情形感到很亲切，对热腾腾的鲜肉馅儿异常惊奇。月饼还能做成咸的？这到底是月饼还是馅饼？
更大的冲击还在后面。冰皮月饼是免烤的，糯米粉做皮，冷藏后冰凉软糯，榴莲和芒果做馅，像是对甜得自然、甜得天然的最好解释。奶黄流心月饼掰开来能爆浆，甜出张扬。巧克力月饼靠巧克力含量调节甜度，含量越高，甜度越低……一夜之间，日益发达的物流系统，把全国各地的月饼带到全国各地。浙江有酒香月饼，馅中有加饭酒和金华火腿；福建有橘子月饼，馅里有炒花生仁、蜜萝卜丁和橘子酱；北京有烤鸭月饼，剖面可见鸭肉；江苏又出了个黄油月饼，曲奇饼干的饼皮，凤梨酥的口感……中秋节前“淘”月饼，成了一大乐事。遇到从未吃过的品种，更有了拆盲盒般的乐趣。低糖月饼、药膳月饼、地域文创月饼，让更多人把月饼变成了“宠你老己”的佳物。从“只认五仁”到“无数种选择”，月饼消弭了甜咸之争，成为美美与共的包容之饼、圆满之饼。
今年中秋，我最想吃的，是周口鹿邑的香油月饼。出了周口，知道它的人不多，我只吃过一次就念念不忘。它的饼皮要用小磨香油、精制面粉，经开水拌匀揉搓，酥面也用香油精制。鹿邑芝麻种植历史悠久，小磨香油的制作技艺是当地非遗。“五仁”是花生仁、核桃仁、南瓜子、芝麻、瓜子仁，用慢火焙炒。馅里加冰糖、青红丝，也加玫瑰花、桂花。馅料扎实，做太大易碎，手掌大小合适。烤出来色泽金黄，皮薄酥脆。浓烈的香油香气能盖过芝麻的焦香，可以跟玫瑰花、桂花的香气一较高下却不违和。没想到尝过了甜的、咸的、酥的、糯的、烤的、冰的月饼，最后想吃的，却是那块最朴素的、用香油和面做出来的老式五仁月饼。丰盛之后，人会终于知道自己真正想要什么。回归，也是一种选择。
从稀缺的甜到丰盛的甜，也就三四十年的光景。中秋的月亮只有一个，月饼可以有千百种款式。最好的时代，不是只有一种好，而是允许有无数种好。丰盛之后能回头找到自己中意的那口味道，才是这个时代赋予我们的礼物。一块香油月饼在手，酥皮碎在掌心，香油味弥漫房间，轻轻咬下去时，想的不是它多好吃，而是——这就是我的中秋。